Sjokolademousse

 

Sjokolademousse:

180 g god mørk sjokolade, 3 eggeplommer, 3 eggehviter, 1 dl. sukker, 2 dl. olivenolje, 3 g JOZO Gourmet Fingersalt.

Smelt sjokoladen i vannbad, la ikke vannet bli mer enn 50-55 grader varmt. Pisk eggehvitene stive med sukkeret, tilsett plommene og de stive eggehvitene til sjokoladen. Rør deretter forsiktig inn den tempererte olivenoljen, sett massen på kjøling.

Olivenolje krem:

160 g sukker, 200 g isomalt (sukkersubstitutt, kjøpes i spesialforretninger), 40 g glukose, 2 tsk vaniljesukker, 4 blad gelatin, 2 dl. vann, 4 dl. olivenolje.

Kok opp vannet med sukker, isomalt, glukose og vaniljesukker til det hele er oppløst. Bløt opp gelatinen i kaldt vann. Tilsett gelatinen når væsken er kjølet litt av. Sikt væsken over i en skål og pisk olivenoljen i litt etter litt. Hell den i en passende bolle og sett den på kjøling. Pynt med smuler av ristet brød.