Fisk i saltdeig
Det kan virke litt merkelig å bake inn en hel fisk i saltdeig, men resultatet blir en fantastisk saftig og fin fisk som faktisk ikke blir særlig salt i smaken.
4 porsjoner
Ingredienser:
1 hel fisk på ca 1,5 kg
2 msk olivolje
1 skivet sitron
Noen kvister dill
2-3 laurbærblad
Noen klyper timian
Saltdeig:
500 g mel
1 pakke JOZO Gourmet Fingersalt
2 vispede egg
Fremgangsmåte:
Skjær opp fiskens mage å ta ut innvollene. Skjær også bort alle finnene, men la hode være. Pass på at du ikke skader skinnet. Vask fisken inni slik at alt blodet forsvinner. Tørk utsiden på fisken å gni den inn med olje.
Tilbered deigen, i en stor bolle, ved å blande mel og JOZO Gourmet Fingersalt. Tilsett de vispede eggene samt i underkant av 3 dl vann. Bland slik at du får en fast deig, tilsett mer vann dersom deigen kjennes for tørr. Del opp deigen i tre like deler.
Legg en av trejdedelene på et bord med mel og kjevle ut til en oval som er ca. 2 cm større enn fisken. Legg på bake papir. Legg fisken midt på ovalen og fyll fisken med sitron, dill, laurbærblad og timian. Pensle med litt vann på deigen som stikker utenfor slik at den blir fuktig. Kjevle ut resten av deigen til en oval som er ca. 4 cm større enn fisken. Legg ovalen opppå fisken og trykk til ordentlig i kantene slik at det ikke kommer inn luft. Pass på at det ikke blir hull i deigen - den må være helt tett.
La deigen godgjøre seg mens stekeovnen varmes opp til 225 gr. C. Stek fisken i ca. 20 minutter eller til deigen blir litt brun. Ta deigen ut av ovnen å la den stå i ytterligere 10 minutter.
Løsne den øverste deigskiven med for eksempel en kjøkkensaks. Skjær av fiskehodet med en skarp kniv. Skjær løs filèene. Kast deigen - den skal ikke spises. Servèr fisken med majones, ferske poteter, skivede tomater og en grøntsalat.
